文：梁啟智台灣的朋友們，今早看到單日180宗確診的消息，相信也十分擔憂。

白蘿蔔去皮刨成絲後，加鹽醃10分鐘或用焯水20秒。然後起鍋用少量油將臘肉煸一下，使臘肉的油香進入鍋中後撈出，接著爆香蒜片和乾辣椒，入切好的蘿蔔乾，加少許鹽炒勻後，將蘿蔔乾的水氣煸乾，再加入臘肉，青紅辣椒，少許醬油，炒勻後在出鍋前撒一把蒜苗綠即成。

前文曾提過，白玉蘿蔔為美濃之特產，將之連皮切條、搓鹽，曬乾後，一片片放入酒瓶壓實，再以高溫燒製的穀殼灰或燒柴灰屑幫瓶嘴封口，取用時再以小鐵勾將出菜脯勾出。臘肉先冷水入鍋，加薑片煮10分鐘，去除一些鹽份、油脂和雜質後切片。北部以桃竹苗為主的客家菜脯，使用短胖的梅花種蘿蔔，切長條後製作，又分成蘿蔔洗淨後連皮切成長條，反覆搓鹽、壓重物出水、日曬，約5至7天可完成的條狀「蘿蔔乾」。台灣的菜脯，北、中、南各有不同。在美濃，傳統菜脯有兩種醃漬方法，一是用豆粕、鹽巴、糖醃漬的甜菜脯，一是純粹用鹽來醃漬的鹹菜脯。

以蘿蔔對剖切塊製作，形狀為細條，依大小分別被稱為「大脯」、「中脯」，常用來炒蒜苗。南部和北部一樣屬於客家菜脯，地區為屏東美濃，使用以白玉蘿蔔為主的品種。一周後再取出搓去水分，再曝曬，直到擠不出水為止。

以蘿蔔對剖切塊製作，形狀為細條，依大小分別被稱為「大脯」、「中脯」，常用來炒蒜苗。潮汕地區的菜脯要經過「曬、腌、藏」等三道工序方才完成。蘿蔔料理兵法全攻略（一）：採買如何避免挑到「花心大蘿蔔」？ 蘿蔔料理兵法全攻略（二）：「杙仔」適合做成蘿蔔乾，「矸仔」適合煮湯 蘿蔔料理兵法全攻略（三）：蘿蔔在日本最早是用來形容皇后潔白的手臂 蘿蔔料理兵法全攻略（四）：處在主角與配角之間，讓料理更精彩的蘿蔔 蘿蔔乾炒臘肉 蘿蔔乾炒臘肉首先是一道火爆的湘菜，蘿蔔色澤黃亮、肉質厚實又脆嫩，加上臘肉的油和香與辣椒的刺激，集鹹、香、脆、嫩、鮮於一體，讓人吃得不禁連連叫好。由於當地人非常喜愛，倪世庭便邊往返新亨採購菜脯，邊尋找合作夥伴，並組建商號，擴大新亨菜脯出口的規模。

菜脯與菜脯蛋 菜脯蛋就是醃蘿蔔乾煎蛋，在2007年年經濟部辦了一場「外國人台灣美食排行No.1票選活動」中，菜脯蛋被選為台菜桌菜的第一名。北部以桃竹苗為主的客家菜脯，使用短胖的梅花種蘿蔔，切長條後製作，又分成蘿蔔洗淨後連皮切成長條，反覆搓鹽、壓重物出水、日曬，約5至7天可完成的條狀「蘿蔔乾」。

潮州的菜脯中，又以饒平的高堂菜脯、與潮安的江東菜脯最為聞名。「碎脯」是用表面有瑕疵的蘿蔔製作，以機器切條、曬過後，再用機器切成小碎丁，常用於炒菜脯蛋或做粽子、碗粿配料。蘿蔔乾則用溫水泡發後洗淨後，瀝乾水份，然後按自己喜歡的口感切成段或粒。然後起鍋用少量油將臘肉煸一下，使臘肉的油香進入鍋中後撈出，接著爆香蒜片和乾辣椒，入切好的蘿蔔乾，加少許鹽炒勻後，將蘿蔔乾的水氣煸乾，再加入臘肉，青紅辣椒，少許醬油，炒勻後在出鍋前撒一把蒜苗綠即成。

白蘿蔔去皮刨成絲後，加鹽醃10分鐘或用焯水20秒。台灣的菜脯，北、中、南各有不同。油鍋炒薑末和豬絞肉，炒至變色後，加入紅蘿蔔丁和香菇丁炒，加鹽、蠔油、醬油調味，最後再加點胡椒粉，炒好之後放涼，與白蘿蔔絲、蔥花拌勻，補些鹽和蠔油後加蛋、玉米粉或麵粉，然後搓成丸子，上鍋蒸8～10分鐘。油鍋先爆炒蔥花後，加入青蘿蔔絲炒軟取出，另鍋加入蔥段和薑爆香，然後入蝦煎，並輕輕壓出蝦腦，接下來加酒、高湯和青蘿蔔絲，用小火燉一下後加雞粉、胡椒粉和香菜末，淋些香油出鍋。

廣東省揭陽市揭東縣新亨鎮所出的「新亨菜脯」，可說是世界上外銷最早，名聲最響的一種菜脯，出口至今已有138年的歷史。中部則是以彰化、雲林、嘉義、南投為主的閩南菜脯，嘉義縣布袋鎮見龍里、振寮里一帶是台灣最大的菜脯加工區，約占台灣菜脯市場7成。

前文曾提過，白玉蘿蔔為美濃之特產，將之連皮切條、搓鹽，曬乾後，一片片放入酒瓶壓實，再以高溫燒製的穀殼灰或燒柴灰屑幫瓶嘴封口，取用時再以小鐵勾將出菜脯勾出。擠乾白蘿蔔絲的水份後抖散。

其最大的特色在於放在高粱酒或米酒頭的酒瓶中保存。而「珍珠脯」則與碎脯相似，為丁狀顆粒，較有口感。在美濃，傳統菜脯有兩種醃漬方法，一是用豆粕、鹽巴、糖醃漬的甜菜脯，一是純粹用鹽來醃漬的鹹菜脯。前者醃漬數天即可以食用，主要是當成配飯鹹菜，而當地的老菜脯則是後者，可甕藏數年至數十年之久。菜脯之所以叫菜脯，是因為潮汕、福建與台灣習慣稱蘿蔔為「菜頭」，「脯」有肉乾和經過糖漬再晾乾的果肉等意思，肉乾叫做肉脯，曬乾的菜頭便叫做「菜脯」。紅蘿蔔和香菇分別切成小丁，蔥切末

而最近台灣也再度面臨病毒的挑戰，從華航機師到防疫旅館，確診者已經達到三十多人。更可怕的是，近幾日在北部也開始出現零星個案，宜蘭也出現群聚感染的情況，今天更是一次爆發出16例本土案例，其中有幾例感染源甚至處於不明狀態，這樣緊急的疫情，讓民眾開始擔心台灣是否也要面臨疫情蔓延的危險，紛紛又開始重視各項防疫物資的存量。

延伸閱讀 大家都在談如何戴口罩，其實如何正確的「脫口罩」也很重要。《刑法》第251條有規定，假如有為了抬高糧食、農產品、工業原料、民生用品或行政院公布的生活必需品價格，就故意散布不實訊息，這樣違法的行為可處兩年以下有期徒刑、拘役、或併科20萬以下的罰金。

世界疫情發生至今已經過了五百多天，雖然已經有不少疫苗研發並量產施打，然而速度仍然難以趕上病毒肆虐的速度，近期最嚴重的國家非印度莫屬，從各大新聞都能看到印度目前狀況極為嚴峻，除了醫療資源不夠外，政府政策也處於消極狀態，每天都有許多無辜民眾確診甚至死亡，嚴重程度難以想像。因此像是前面所說的酒精、口罩，正是現在疫情嚴峻時的民生必需品，對於防堵疫情蔓延與民眾的生命健康安全有極大的重要性，假如因為看準民眾恐慌的心理就趁機造謠漲價，這種不可取的行為就可能觸犯法律。

而類似趁機漲價的情況，其實發生過不少次，從之前的衛生紙之亂、本土豬肉漲價、到現在的酒精口罩突然漲價，有些店家看準民眾心理調高價格，甚至還有一些無良的商人以散布謠言的方式來惡意抬價，趁機撈走大筆鈔票，不過這樣的行為可能會違法喔世界疫情發生至今已經過了五百多天，雖然已經有不少疫苗研發並量產施打，然而速度仍然難以趕上病毒肆虐的速度，近期最嚴重的國家非印度莫屬，從各大新聞都能看到印度目前狀況極為嚴峻，除了醫療資源不夠外，政府政策也處於消極狀態，每天都有許多無辜民眾確診甚至死亡，嚴重程度難以想像。延伸閱讀 大家都在談如何戴口罩，其實如何正確的「脫口罩」也很重要。因此像是前面所說的酒精、口罩，正是現在疫情嚴峻時的民生必需品，對於防堵疫情蔓延與民眾的生命健康安全有極大的重要性，假如因為看準民眾恐慌的心理就趁機造謠漲價，這種不可取的行為就可能觸犯法律。

《刑法》第251條有規定，假如有為了抬高糧食、農產品、工業原料、民生用品或行政院公布的生活必需品價格，就故意散布不實訊息，這樣違法的行為可處兩年以下有期徒刑、拘役、或併科20萬以下的罰金。更可怕的是，近幾日在北部也開始出現零星個案，宜蘭也出現群聚感染的情況，今天更是一次爆發出16例本土案例，其中有幾例感染源甚至處於不明狀態，這樣緊急的疫情，讓民眾開始擔心台灣是否也要面臨疫情蔓延的危險，紛紛又開始重視各項防疫物資的存量。

而類似趁機漲價的情況，其實發生過不少次，從之前的衛生紙之亂、本土豬肉漲價、到現在的酒精口罩突然漲價，有些店家看準民眾心理調高價格，甚至還有一些無良的商人以散布謠言的方式來惡意抬價，趁機撈走大筆鈔票，不過這樣的行為可能會違法喔。而最近台灣也再度面臨病毒的挑戰，從華航機師到防疫旅館，確診者已經達到三十多人

大家應該很熟悉luck這個字，意思是運氣。（Ｏ）我運氣向來很背。

真心祝人好運，注意介系詞的用法： Lots of luck in your new job。再來學一句luck的好話，適合用來安慰人：Better luck next time. 意思是「下一次會更好」。Just my luck. （Ｘ）我就是好運。英英字典的解釋是：An expression of exasperation when something bad happens, especially when it seems like bad things happen repeatedly. 這是指一件壞事發生時，對自己運氣不佳的感嘆，特別是它經常發生。

Good luck這字也經常出現在日常口語中。Tough luck. （Ｘ）渡過難關的運氣。

今天就一起來看luck的道地用法和誤區。（＝Best of luck to you in your new job!） Luck不只有幸運的意思，也可以指「成功」。

They lost a lot of money on their investment. 他們的投資損失慘重。The team was assembled by chance. It was just luck of the draw that we could work so well together. 這個團隊的組成純屬偶然。

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